Il n'y a rien rafraîchissante comme un verre de bière sur une journée chaude et rien de plus dégoûtant que de découvrir que la bière est parti dans la bouteille, laissant un sure, le mess nuageux. Pour enregistrer palais innocents et dimanche barbecues, l'Institut Fraunhofer développe une nouvelle poudre polymère qui peut détecter rapidement les agents pathogènes dans la bière avant qu'ils peuvent ruiner l'infusion.

Pour veiller à ce que le produit fini est potable, brasseries investissent massivement dans les systèmes de contrôle de la qualité. Parce que la bière est un produit "vivant" produit par fermentation, contamination par des microorganismes est une préoccupation majeure, car dans la bière riche en nutriments, quelques bactéries ou autres micro-organismes peuvent rapidement transformer une pinte rafraîchissante dans un mauvaise expérience.

La méthode classique de détection des bactéries est incubation. En cela, les échantillons de bière sont filtrés à travers une membrane et le résidu recueilli est placé sur des plaques d'agar. Après incubation, des colonies de bactéries qui se forment sont séparées et cultivées à nouveau jusqu'à ce que des souches pures sont produits qui peuvent être identifiés au microscope. Il fonctionne, mais il prend beaucoup de temps parce que l'incubation est de deux à cinq jours, donc au moment où la bactérie est détectée, il peut être trop tard pour sauver le lot concerné.

A l'Institut Fraunhofer de recherche appliquée sur les polymères à Potsdam, les scientifiques travaillent sur un nouveau test pour les agents pathogènes de la bière qui repose sur une poudre de polymère. La poudre, qui a été créé en collaboration avec GEN-IAL de Troisdorf, est constituée de particules mesurant de 100 à 200 microns et est ajouté directement à un échantillon de bière liquide. Le polymère a été conçu de sorte que son surface interagit avec la membrane des micro-organismes et adhère à elles. Il en résulte que la poudre rassemble rapidement un échantillon concentré des agents pathogènes, qui peuvent être séparés du liquide en utilisant un système spécial et étudiées au microscope.